Le Poulet Goliath dans la Gastronomie Africaine

Une Fierté Locale au Cœur des Traditions Culinaires

Le poulet Goliath, race avicole rustique et robuste, est devenu un symbole de la souveraineté alimentaire en Afrique de l’Ouest. Apprécié pour sa chair ferme et savoureuse, il incarne la richesse des traditions culinaires africaines et s’inscrit dans une dynamique de valorisation des produits locaux face aux importations massives de volailles étrangères .

Le Djenkoumé : Une Recette Emblématique du Togo et du Bénin

Le djenkoumé, également appelé amiwô au Bénin, est une spécialité culinaire à base de farine de maïs, souvent accompagnée de poulet. Ce plat, dont le nom en éwé signifie « pâte rouge », est préparé en cuisant la farine de maïs dans une sauce tomate épicée, lui conférant sa couleur caractéristique

Ingrédients typiques :

La préparation consiste à faire revenir les épices et les tomates dans l’huile, puis à y incorporer progressivement la farine de maïs tout en remuant jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Le poulet, préalablement assaisonné et cuit, est ensuite ajouté pour mijoter avec la pâte, permettant aux saveurs de se mêler harmonieusement.

Ce plat est souvent servi lors de cérémonies, de fêtes ou de repas familiaux, témoignant de son importance culturelle dans les sociétés togolaise et béninoise.

Le Djongoli : Une Fusion de Saveurs et de Symboles

Moins connu à l’international, le djongoli est un plat traditionnel du Bénin et du Togo, composé de haricots (niébé), de farine de maïs et d’huile de palme. Il est souvent accompagné de poulet Goliath grillé, apportant une richesse protéique et gustative au repas .

Le djongoli est particulièrement présent lors des grandes fêtes et des cérémonies religieuses, notamment dans la tradition Vodoun, où il est associé aux rituels des Zangbéto. Sa préparation, nécessitant patience et savoir-faire, reflète l’importance accordée à la cuisine dans la transmission des valeurs et des traditions.

Le Poulet Goliath : Un Atout pour l’Économie Locale

Au-delà de ses qualités gustatives, le poulet Goliath représente un levier économique pour les éleveurs africains. Sa rusticité et sa capacité d’adaptation aux conditions locales en font une alternative viable aux races importées, souvent moins adaptées aux réalités climatiques et sanitaires de la région .

En favorisant l’élevage du poulet Goliath, les communautés locales renforcent leur autonomie alimentaire, préservent leur patrimoine culinaire et soutiennent une économie circulaire bénéfique à tous les acteurs de la chaîne.

Le poulet Goliath, au-delà de sa simple fonction alimentaire, est un vecteur de culture, d’identité et de résilience pour les peuples africains. À travers des plats emblématiques comme le djenkoumé et le djongoli, il incarne la richesse des traditions culinaires africaines et l’importance de préserver et de valoriser les ressources locales.

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